Рецепт узбекского плова из баранины и курдюка.
✅ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баранина — 1 кг
Курдюк бараний — 70 гр.
Лук — 2 головки.
Морковь -1,2 кг
Рис -900 гр.
Масло растительное -250 мл
Чеснок — 1 головка
Горох нут (нохат) -150 гр.
Специи:
Зира (кумин) -1,5-2 ч.л.
Соль — 1,5-2 ст.л.
Обжариваем курдюк бараний до шкварок ( вытапливаем).
Выкладываем шкварки из казана.
На большом огне наливаем масло 250 мл. ( должно быть раскаленным),
кладем лук и жарим до золотистого цвета, далее куски мяса и обжариваем до румяной корочки, и позже морковь в два захода( сперва четверть от общего объёма, дать моркови подвянуть на 2 мин, далее оставшую морковь).
Солим 1,5-2 ст.л и зира ( кумин)
Залить содержимое казана водой 900 мл.
Это зирваком называется, он должен быть соленым, протушить 20-25 мин.
Далее чеснок и горох нут ( нохат) закладываем,
вытаскиваем чеснок.
Промываем рис перед закладкой и солим немного, выкладываем все равномерно ,
на огне ниже среднего готовить-накрыть крышкой , должна жидкость выкипеть , и так
2 раза нужно перевернуть рис ,возвращаем обратно чеснок,
делаем дырки по диаметру казана
уменьшаем огонь на самый минимум и накрываем крышкой, рис парится 20-25 минут.
Приятного аппетита!
Recipe for Uzbek pilaf with lamb and fat tail.
✅INGREDIENTS:
Lamb — 1 kg
Fat tail of lamb — 70 gr.
Onions — 2 heads.
Carrots -1.2 kg
Rice -900 gr.
Vegetable oil -250 ml
Garlic — 1 head
Chickpeas (nohat) -150 gr.
Spices:
Cumin (cumin) — 1.5-2 tsp
Salt — 1.5-2 tbsp.l.
Fry the lamb rump until it is flaked (thawed).
We spread the pork rinds from the cauldron.
Pour 250 ml of oil over high heat. (it must be red-hot),
add the onions and fry until golden brown, then add the pieces of meat and fry until browned, and finally add the carrots in two batches (first add a quarter of the total amount, let the carrots wilt for 2 minutes, then add the remaining carrots).
Add 1.5-2 tablespoons of salt and cumin (зира)
Pour 900 ml of water into the pot.
This is called zirvak, and it should be salty. Cook for 20-25 minutes.
Next, add the garlic and chickpeas (nohat),
and remove the garlic.
Rinse the rice before adding it and season it with a little salt. Spread everything out evenly,
and cook over low heat with a lid on. The liquid should evaporate.
2 times need to turn the rice, bring back the garlic,
make holes in the diameter of the cauldron
reduce the heat to the very minimum and cover with a lid, the rice steamed for 20-25 minutes.
Bon appetite !
