Автор видео: @artconfi_market🙏❤️
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
💝Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
Еще БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ в ТЕЛЕГРАМ канале по Ссылке 👉 👨🍳
❗️❗️Вы можете вручную скопировать предоставленную ссылку и вставить ее в адресную строку браузера, чтобы открыть страницу.
В видео ссылки не кликабельны в связи с политикой YouTube.
💡Присоединяйся к блогу для кондитеров, чтобы не пропустить самые трендовые курсы на Patreon ⤵️
=======
Слово автора: Нейтральный гель (гляссаж на пектине NH) — пошаговый рецепт ✨
Ингредиенты (на ~900–950 г геля) 🧪
— Вода — 600 г
— Сахар — 300 г
— Глюкозный сироп 40 DE — 150 г (по желанию, для блеска и пластичности) ✨
— Пектин NH — 12–15 г
— Лимонная кислота 10% раствор — 10 г
— Или свежий лимонный сок — 10–15 г (добавлять в конце) 🍋
Примечание: Пектин NH — обратимый (reversible) пектин. Обычный яблочный/цитрусовый пектин не подойдёт.
Инструменты 🔧
— Кастрюля с толстым дном
— Венчик/ручной блендер
— Термометр 🌡️
— Пищевая плёнка
Подготовка 📝
1. Смешайте пектин NH с 50–70 г сахара из общей нормы (это предотвратит комки).
2. Сделайте 10% раствор лимонной кислоты: 9 г воды + 1 г кислоты (или используйте готовый).
Процесс 👩🍳
1. В кастрюле соедините воду, глюкозный сироп (если используете) и оставшийся сахар. Нагрейте до 35–40°C, помешивая.
2. Тонкой струйкой всыпьте смесь пектина с сахаром, постоянно работая венчиком, чтобы не образовались комки.
3. Доведите до кипения и варите 1–2 минуты после закипания, не переставая помешивать. ⏱️
4. Снимите с огня. Введите 10% раствор лимонной кислоты (или сок), быстро перемешайте. 🍋
5. Накройте плёнкой «в контакт».
6. Охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (идеально — на ночь) для стабилизации. ❄️
Как использовать ✨
— Для фруктов/тарталеток: разогрейте гель до 60–70°C. При необходимости разведите горячей водой на 10–30% до нужной текучести. Наносите кистью или распылителем. 🍓
— Для блеска муссов/пирожных: остудите до 35–40°C, наносите тонким равномерным слоем. 🍰
Хранение 🧊
— В холодильнике: до 10 дней, плёнка «в контакт».
— В морозильнике: до 2–3 месяцев. Гель термореактивный — выдерживает многократный разогрев/остывание. 🔁
Частые проблемы и решения 🛠️
— Комки: пектин всегда смешивайте с частью сахара и вводите при 35–40°C, активно взбивая.
— Слишком густо: прогрейте до 60–70°C и добавьте немного горячей воды (5–10%), перемешайте.
— Недостаточно блеска: увеличьте долю глюкозы до 180–200 г или немного снизьте разведение водой. ✨
— Слеза/подтёки на десерте: наносите тоньше и при корректной температуре (35–40°C для муссов). Десерт должен быть хорошо охлаждён. ❄️
Удачных десертов и идеального глянца! 😍🍮
=======