Пару дней назад я очень решительно захотела приготовить колбасу, спойлер — вышло роскошно!
Сразу скажу, что это не совсем магазинная ветчина, по вкусу больше к мясному рулету наверное будет, но если добавить нитритной соли, то можно получить ярче вкус и дольше хранится будет, я оставлю это до второго сезона приготовления колбасы, не переключайтесь 😄
Как альтернатива — роскошная, особенно учитывая КБЖУ 🔥 можно в заготовки использовать и замораживать!
Ингредиенты на 2 батона (весом около 3 кг):
•1 кг мелко нарубленной грудки индейки
•1 кг мелко нарубленного бедра индейки
•700 гр фарша из грудки индейки
•300 гр холодной воды
•15-20 гр соли
•по 1-2 ч л сухого чеснока, копченой паприки, •1-2 ч л молотого перца
•кориандр по вкусу и желанию
•2 ч л желатина
1. Мясо мелко нарезаем, объединяем с фаршем, добавляем специи, желатин, воду и хорошо вымешать, я вымешивала на кухонной машине 10 минут на средней скорости, это прям очень важно! Масса должна дать однородной, затем убрать в холодильник на ночь, сутки.
2. Заполняем мясом коллагеновую оболочку, прям плотно, чтобы не было просветов, утрамбовать хорошо! завязать со всех сторон и отправить в предварительно разогретую духовку на 3,5-4 часа при температуре 100 градусов.
КБЖУ на 100 гр 142/23/4/0
Записали?
Срок хранения в холодильнике до 5 дней